3款适合在家制作的经典新西兰饼干配方

适合在家制作的三款经典新西兰饼干是阿富汗巧克力饼干、澳新军团饼干和姜味脆饼。阿富汗巧克力饼干以可可、玉米片和巧克力糖霜为特色；澳新军团饼干主要使用燕麦、椰蓉和金糖浆；姜味脆饼则拥有明显的姜香和酥脆口感。

虽然这三款饼干在新西兰家庭烘焙中都很常见，但它们的配料、制作方法和成品口感并不相同。本文会先比较三者的区别，再提供每款饼干的完整家庭烘焙配方。

烘焙提示：不同烤箱、烤盘和饼干大小都会影响实际烘焙时间。建议在推荐时间范围的前段开始检查，并根据成品颜色和你喜欢的口感进行调整。

三款经典新西兰饼干快速比较

1. 经典阿富汗巧克力饼干配方

阿富汗巧克力饼干是一种加入可可粉和玉米片的巧克力饼干。玉米片让饼干形成不规则而明显的脆感，表面的巧克力糖霜和核桃则构成了它熟悉的经典外观。

这份配方大约可以制作16至18块饼干，实际数量取决于每块饼干的大小。

阿富汗巧克力饼干配料

饼干部分

• 无盐黄油200克，提前软化
• 细砂糖100克
• 普通面粉150克
• 无糖可可粉30克
• 玉米片60克

巧克力糖霜

• 糖粉150克
• 无糖可可粉20克
• 无盐黄油25克，融化
• 热水2至3汤匙
• 核桃半颗或核桃块16至18份，可选

阿富汗巧克力饼干制作方法

1. 将烤箱预热至普通烘烤180°C或热风烘烤160°C。在一个或两个烤盘上铺好烘焙纸。
2. 将软化黄油和细砂糖搅打至顺滑，颜色和质地稍微变轻即可，不需要打发得特别蓬松。
3. 将面粉和可可粉过筛加入黄油混合物中。轻轻搅拌，直到看不到干面粉即可。
4. 加入玉米片并轻轻翻拌。可以压碎部分较大的玉米片，但需要保留一些明显颗粒，让饼干具有纹理。
5. 每次取一满汤匙面团，放到准备好的烤盘上。每块饼干之间保留约4厘米距离。
6. 用手指或勺背轻轻压平。阿富汗巧克力饼干应保持一定厚度，不应压成很薄的圆片。
7. 烘烤约12至15分钟。饼干边缘应已经定型，但刚出炉时中间仍可能略软。
8. 让饼干留在烤盘上冷却5分钟，再小心转移到冷却架上。必须完全冷却后再加入糖霜。

巧克力糖霜制作方法

1. 将糖粉和可可粉过筛放入碗中。
2. 加入融化黄油和两汤匙热水。
3. 搅拌至顺滑。只有在需要时才少量增加热水。糖霜应保持足够浓稠，能够停留在饼干表面。
4. 将糖霜舀到已经完全冷却的饼干上。如使用核桃，可在每块饼干顶部放一块核桃。
5. 等待糖霜完全凝固后，再将饼干放入密闭容器中储存。

口感提示：不要为了让饼干在烤箱里完全变硬而过度烘烤。阿富汗巧克力饼干在冷却过程中还会继续定型。

2. 经典澳新军团饼干配方

澳新军团饼干是一种以燕麦和椰蓉为主要特色的饼干，与新西兰和澳大利亚的澳新军团纪念传统有关。它的早期历史比“某一种固定配方专门寄给前线士兵”这一常见故事更加复杂，因此，更准确的说法是这种饼干长期与澳新军团纪念文化相关，而不应把经过简化的故事当作完全确定的历史事实。

澳新军团饼干的成品口感可以稍作调整。较厚、烘烤时间稍短的饼干通常会保留较柔软的中心；压得更薄并烘烤更久，则会在冷却后变得更加酥脆。

这份配方大约可以制作20至24块饼干。

澳新军团饼干配料

• 传统燕麦片120克
• 普通面粉125克
• 细砂糖150克
• 干椰蓉75克
• 无盐黄油125克
• 金糖浆2汤匙
• 小苏打1茶匙
• 沸水2汤匙

澳新军团饼干制作方法

1. 将烤箱预热至普通烘烤170°C或热风烘烤150°C。在两个烤盘上铺好烘焙纸。
2. 将燕麦片、面粉、细砂糖和干椰蓉放入大碗中，充分搅拌均匀。
3. 将黄油和金糖浆放入小锅中，用小火加热至黄油融化。不要让混合物沸腾。
4. 将小苏打放入耐热小碗或杯子中，加入沸水并搅拌。混合物会迅速产生泡沫。
5. 小心地将起泡的小苏打混合物加入融化的黄油和金糖浆中。
6. 将液体混合物倒入干性材料中，搅拌至所有材料均匀混合，并且用手按压时能够聚拢成团。
7. 每次取一汤匙混合物，揉成小球，放到烤盘上。每块饼干之间至少保留5厘米距离。
8. 轻轻将面团球压平。想要中心稍有嚼劲，可以保留较厚形状；想要更酥脆，可以压得更平。
9. 烘烤12至16分钟，直到边缘呈金黄色。如果烤箱受热不均，可在烘烤中途调换烤盘方向。
10. 让饼干留在烤盘上冷却5分钟。它们刚出炉时会比较软，冷却后会逐渐变得坚实。
11. 将饼干转移到冷却架上，并完全冷却。

口感提示：想要稍有嚼劲的口感，可以在饼干中心仍略软时取出；想要更酥脆的口感，可以烤至中心也呈均匀金黄色，但不要让边缘烤焦。

3. 经典姜味脆饼配方

姜味脆饼是一种颜色较深、质地较坚实，并带有明显姜香的饼干。由于它冷却后的结构酥脆坚实，常被搭配茶或咖啡享用，也很适合短暂浸泡后食用。

这款饼干刚出炉时可能仍然稍软。它具有代表性的酥脆口感会在冷却过程中逐渐形成。饼干显然也喜欢在人类开始怀疑配方之前，暂时隐藏自己的最终形态。

这份配方大约可以制作24块饼干。

姜味脆饼配料

• 普通面粉250克
• 小苏打1茶匙
• 姜粉2½茶匙
• 细砂糖100克
• 无盐黄油125克
• 金糖浆100克

姜味脆饼制作方法

1. 将烤箱预热至普通烘烤170°C或热风烘烤150°C。在两个烤盘上铺好烘焙纸。
2. 将面粉、小苏打和姜粉过筛放入大碗中。
3. 加入细砂糖并搅拌，使所有干性材料均匀分布。
4. 将黄油和金糖浆放入小锅中，小火加热至黄油融化，然后离火。
5. 将温热的黄油混合物倒入干性材料中。
6. 搅拌至形成颜色均匀、质地较结实的面团。如果面团温度过高，可以静置几分钟后再操作。
7. 每次取一小汤匙面团并揉成球状。放到铺好烘焙纸的烤盘上，每块之间保留约5厘米距离。
8. 用叉子或平底杯底轻轻将面团压平。
9. 根据饼干大小和你喜欢的酥脆程度，烘烤约16至22分钟。
10. 让饼干留在烤盘上冷却3至5分钟，再转移到冷却架上。
11. 必须完全冷却后再判断最终口感。姜味脆饼会在冷却后变得更加坚实和酥脆。

风味提示：不同品牌和开封时间的姜粉，风味强度会有明显差异。使用较新鲜的姜粉可以获得更清楚的姜香。如果你喜欢较温和的风味，可以稍微减少姜粉，而不是额外增加糖。

应该选择制作哪一款新西兰饼干？

选择配方时，应根据你喜欢的风味和口感决定，而不是把这三款饼干视为可以互相替代的同一种产品。

• 选择阿富汗巧克力饼干：适合喜欢巧克力风味、玉米片纹理和表面装饰的人。
• 选择澳新军团饼干：适合喜欢燕麦和椰蓉，并希望在稍有嚼劲与酥脆之间调整口感的人。
• 选择姜味脆饼：适合喜欢明显姜香、较坚实口感，并希望搭配茶或咖啡的人。

阿富汗巧克力饼干通常需要最多的后续处理，因为必须完全冷却后才能加入糖霜。澳新军团饼干不含鸡蛋，主要使用常见的储藏柜配料。姜味脆饼则适合喜欢不加糖霜、口感更干爽和更酥脆的人。

常见饼干烘焙问题

为什么我的饼干摊得太开？

黄油可能过软，烤盘在放入面团前可能已经过热，或者面团被压得太平。应准确称量面粉。如果面团过软，可以在整形前短暂静置或冷却。

为什么我的饼干很干？

加入过多面粉和烘烤时间过长是常见原因。条件允许时，建议使用重量而不是量杯测量面粉。应根据配方描述的颜色和边缘状态判断，而不是等到所有饼干在烤箱中完全变硬才取出。

为什么饼干冷却后会变得更硬？

饼干离开烤箱后，内部水分仍会继续移动。澳新军团饼干和姜味脆饼刚出炉时可能很软，但冷却后会明显变得坚实。建议先让第一盘完全冷却，再决定下一盘是否需要延长烘烤时间。

可以同时烤两盘饼干吗？

可以，但两盘的上色情况可能不同。烘烤过程中可以旋转烤盘，并交换上下层位置。如果你的烤箱受热明显不均，一次只烤一盘通常更容易获得一致结果。

如何储存自制饼干

所有饼干都必须完全冷却后再储存。如果将仍有余温的饼干放进容器，内部会形成水汽，使酥脆饼干回软，也可能影响糖霜状态。

• 每一种饼干应分开放入密闭容器中。
• 容器应放在阴凉、干燥并避开阳光直射的位置。
• 分层摆放带糖霜的阿富汗巧克力饼干时，可以在每层之间加入烘焙纸。
• 不要把酥脆的姜味脆饼和较柔软的饼干放在同一个容器中，因为水分会在不同饼干之间转移。
• 为了获得较好的口感，建议在大约一周内享用完自制饼干。

实际储存时间会受到配料、空气湿度和烘焙程度影响。食用存放时间较长的自制饼干前，应检查外观、气味和口感。

这些饼干和 Lowrey 黄油曲奇相同吗？

不同。阿富汗巧克力饼干、澳新军团饼干和姜味脆饼属于各自独立的新西兰家庭烘焙类型，配料和口感均不相同。Lowrey 黄油曲奇属于另一种黄油曲奇类别。

Lowrey 黄油曲奇在新西兰制作，使用新西兰发酵黄油，呈现细腻、短酥、入口即化的口感。它不同于阿富汗巧克力饼干的玉米片脆感、澳新军团饼干的燕麦口感，也不同于姜味脆饼较坚实的清脆口感。

Lowrey 目前提供六种单一口味：原味、咖啡、巧克力、抹茶、树莓和黑芝麻。每个铁罐只装一种口味，不是在同一个铁罐中混装多种口味。

想全面了解产品，可以阅读什么是 Lowrey 黄油曲奇？。你也可以参考优质黄油曲奇判断指南，了解购买时应如何比较配料、黄油比例、口感、产地和包装。

想尝试 Lowrey 的经典口味，可以查看Lowrey 原味黄油曲奇礼品铁罐。原味配方使用约42%的新西兰发酵黄油，每个铁罐只装原味曲奇。

常见问题

有哪些经典的新西兰饼干？

阿富汗巧克力饼干、澳新军团饼干和姜味脆饼都是常见例子。其他新西兰家庭烘焙食品还包括奶油酥饼、Melting Moments以及各种饼干底切块甜点，但这些不属于本文三款配方的讨论范围。

在新西兰，biscuit 和 cookie 有什么区别？

在新西兰，人们通常使用“biscuit”来称呼许多小型甜味烘焙食品，而北美消费者可能会称它们为“cookie”。两者并没有始终严格一致的界限，日常用法也会根据产品和配方而变化。

澳新军团饼干一定是有嚼劲的吗？

不是。澳新军团饼干既可以做得稍有嚼劲，也可以做得酥脆。厚度、糖、水分、烤箱温度和烘焙时间都会影响口感。一般来说，压得更薄并烤得更久，成品会更酥脆。

为什么阿富汗巧克力饼干要加入玉米片？

玉米片会给巧克力面团增加不规则纹理和脆感。翻拌时不应把所有玉米片压成细碎粉末，应保留部分明显颗粒。

为什么我的姜味脆饼不酥脆？

它们可能需要稍微延长烘焙时间，也可能还没有完全冷却。潮湿的储存环境也会让饼干回软。应让饼干在冷却架上完全冷却，并与较柔软的烘焙食品分开储存。

这些配方可以改成无麸质吗？

直接替换面粉可能会改变饼干的延展、结构和口感。如果需要严格无麸质，燕麦也必须明确标注为无麸质产品。建议使用专门开发并经过测试的无麸质配方，而不是假设一比一替换可以得到相同结果。

可以减少糖吗？

糖不只影响甜度，还会影响饼干的延展、上色、水分和酥脆程度。少量减少可能仍然可行，但大幅改变用量会影响饼干结构。

最后的烘焙提示

阿富汗巧克力饼干、澳新军团饼干和姜味脆饼分别代表了新西兰家庭烘焙中不同的风味与口感。阿富汗巧克力饼干带有可可和玉米片纹理；澳新军团饼干结合燕麦、椰蓉与金糖浆；姜味脆饼则带有明显姜香和更加坚实的口感。

从最符合你口感喜好的配方开始，准确称量材料，仔细观察第一盘饼干，并在判断烘焙时间是否需要调整前，让成品完全冷却。最后这一点很麻烦，但大多数真正有用的建议通常都带着一点麻烦。