黄油曲奇通常以黄油、面粉和糖为基础。根据不同配方，还可能加入玉米淀粉、鸡蛋、盐、香草、牛奶、可可粉、咖啡、茶粉、水果粉、坚果或种子。
并不存在一套适用于所有黄油曲奇的统一配方。不同的原料比例、风味配料和成形方式，都会改变曲奇最终的口感、颜色和味道。有些黄油曲奇较为酥脆，有些则拥有细腻、松酥、入口后很快化开的组织。
本文将介绍黄油曲奇常见的基础配料、每种配料通常发挥的作用，以及巧克力、咖啡、抹茶、水果和芝麻等常见风味变化。
黄油曲奇的基础配料有哪些？
大多数黄油曲奇配方都以三种基础原料开始：黄油、面粉和糖。每种原料都会对成品产生不同影响。
黄油
黄油为黄油曲奇提供主要的奶香、丰富度和柔软感。黄油的种类和使用比例，会影响曲奇的风味强度，也会影响它的结构是偏坚实还是偏细腻。
黄油比例较高的曲奇通常会有更短、更松酥的组织，同时也可能比坚硬、低脂的饼干更加易碎。这种细腻和易碎并不一定是品质问题，而可能正是产品希望达到的食用口感。
面粉
小麦面粉为曲奇提供基本结构，使面团在烘烤后能够保持形状。面粉用量，以及它与黄油和糖的组合方式，会影响曲奇最终是坚实、干燥、酥脆还是柔软。
如果结构形成得过强，曲奇可能会变得偏硬。配方平衡良好的黄油曲奇应该能够保持形状，同时在入口后容易散开。
糖
糖不仅提供甜味，也会影响曲奇的表面、颜色和咬下去时的感觉。不同配方可能使用砂糖、幼砂糖或糖粉。
糖粉适合用于希望面团细腻、组织柔软的配方。颗粒较粗的糖则可能令曲奇表面和口感产生不同变化。
为什么有些黄油曲奇会使用其他配料？
黄油、面粉和糖构成了许多黄油曲奇的基础，但烘焙者也可能加入其他原料，用来调整结构、风味、颜色或面团状态。
使用更多配料并不自动代表品质更好或更差，它们只是形成了不同类型的黄油曲奇。
玉米淀粉
有些黄油曲奇配方会使用玉米淀粉，帮助降低面粉结构的强度，使曲奇形成更短、更细腻、更松酥的组织。
这也是某些曲奇入口后能够较快软化和散开的原因之一，而不是形成明显坚硬的脆感。
鸡蛋
有些黄油曲奇使用全蛋或蛋黄，也有些黄油曲奇完全不使用鸡蛋。鸡蛋可以根据配方带来水分、颜色、丰富度和额外结构。
无蛋黄油曲奇的组织可能与依靠鸡蛋结合面团的配方不同。有过敏或饮食要求的消费者，应当查看实际产品配料表，不应假设所有黄油曲奇都使用相同配方。
盐
有些配方会加入少量盐，用来平衡甜味或加强整体风味，也有些配方完全不额外加盐。
因此，盐并不是所有黄油曲奇都必须使用的原料。是否使用盐，取决于具体配方和所使用的黄油。
香草、牛奶与其他原料
香草常用于增加香气。有些配方也会使用牛奶、奶油、膨松剂或风味提取物，以改变面团状态、颜色或成品口感。
由于不同产品的配方差异很大，了解一款具体黄油曲奇最可靠的方法，仍然是查看它的实际配料表。
不同配料如何影响黄油曲奇的口感？
黄油曲奇的口感由黄油、面粉、淀粉、糖、水分和制作方式共同决定。没有任何一种原料能够单独形成全部结果。
较高的黄油比例可以增加奶香和柔软度，但也可能令曲奇更加细腻易碎。面粉负责提供支撑，淀粉可以帮助软化结构，糖则会影响甜度、上色和入口感受。
鸡蛋、牛奶或其他液体原料可能增加结合力，也可能改变曲奇在烘烤时的延展程度。最终口感还会受到成形方式、面团处理、曲奇尺寸和烘焙条件影响。
偏酥脆的黄油曲奇
有些黄油曲奇会被制作成较坚实、咬下去有明显脆感的类型。它们可能更薄，面粉与黄油比例不同，或者通过烘烤去除更多水分。
短、松、细腻的黄油曲奇
另一些黄油曲奇则以细腻、柔软的组织为目标。它们较容易断裂，入口后很快开始软化，而不是长时间保持坚硬和酥脆。
这种曲奇在拿取和运输过程中也可能更加脆弱。毕竟，一块设计成入口即化的曲奇，很难同时承担建筑材料的职业规划。
常见的黄油曲奇风味变化
基础配方确定后，可以加入不同原料创造新的风味。不过，可可粉、茶粉、水果粉和种子也会改变面团的水分、颜色与结构，因此需要重新平衡配方。
巧克力与可可黄油曲奇
可可粉可以带来颜色、苦味和巧克力风味。不同可可粉以及不同使用比例，会让成品呈现柔和奶香或更深、更浓的可可味。
由于可可粉也会吸收水分，巧克力口味的配方通常不能只是简单地把可可粉加入原味面团，而不调整其他原料。
咖啡黄油曲奇
咖啡可以通过咖啡粉或其他浓缩咖啡原料加入面团，带来烘焙香气，并与黄油和甜味自然搭配。
最终咖啡风味的强弱，取决于所使用的咖啡原料和添加比例。
抹茶与茶味黄油曲奇
抹茶可以带来明显的绿色，以及微苦、带植物感的茶香。抹茶与普通绿茶粉并不完全相同，尽管这两个名称有时会被混用。
可以阅读我们的抹茶粉和绿茶粉区别指南，进一步了解两者差异。
水果味黄油曲奇
水果粉可以为曲奇增加颜色、酸度和浓缩水果风味，同时不会像新鲜水果那样带入大量水分。
当配方需要保持曲奇结构，同时呈现清晰水果风味时，冻干水果粉是常见选择。
坚果与种子
坚果和种子可以带来独特香气、口感和天然油脂。芝麻、杏仁、榛子等原料可能直接加入面团，也可能用于表面装饰。
黄油曲奇的形状也可以不同
黄油曲奇并没有唯一固定形状。面团可以挤花、压模、搓圆、切片或制成简单圆形。
挤花曲奇
挤花黄油曲奇通常带有明显纹路或弧形装饰。面团需要足够柔软，能够顺利挤出，同时又要在烘烤时保持基本花纹。
圆形与切片曲奇
有些面团会先整理成长条再切片，另一些则直接制成圆形。这类曲奇外观通常更加整齐和简单。
压模与装饰曲奇
黄油曲奇也可以压制成不同图案，蘸巧克力、加入坚果，或者使用夹心。它们可以令产品更有装饰性，但并不是判断一款产品是否属于黄油曲奇的必要条件。
黄油曲奇和Shortbread是一样的吗？
黄油曲奇与Shortbread关系密切，但两个名称并不总是可以互换。传统Shortbread通常与黄油、面粉和糖组成的简单配方，以及较密实、短酥的组织联系在一起。
黄油曲奇是一个更广泛的类别，可能加入鸡蛋、淀粉、香料或其他配料，也经常被挤成更具装饰性的形状。
由于不同国家和品牌使用的名称与配方并不完全相同，因此没有一条规则能够完美区分所有产品。可以查看我们的黄油曲奇与Shortbread区别指南。
Lowrey黄油曲奇如何使用这些原料？
Lowrey黄油曲奇在新西兰制作。根据不同口味，配方含有约42%–44%的新西兰发酵黄油。产品希望呈现浓郁黄油风味和细腻入口即化的口感，而不是坚硬、干燥的脆感。
Lowrey原味黄油曲奇使用四种主要原料：
- 新西兰发酵黄油
- 小麦面粉
- 玉米淀粉
- 糖粉
原味配方不使用鸡蛋，也不添加盐。其他Lowrey口味会加入各自对应的风味原料，因此不能声称所有口味都只使用完全相同的四种原料。
Lowrey目前提供六种单一口味黄油曲奇：
- 原味：约含42%新西兰发酵黄油
- 咖啡：使用哥伦比亚咖啡
- 巧克力：使用优质荷兰可可粉
- 抹茶：使用来自日本静冈的抹茶
- 覆盆子：使用冻干覆盆子粉
- 黑芝麻：含10%黑芝麻
原味、咖啡、巧克力、抹茶和覆盆子为每罐430克，黑芝麻为每罐360克。每个红色金属礼品铁罐只装一种口味，不会在一个铁罐内混装不同口味。
需要直接比较六种口味，可以阅读Lowrey黄油曲奇口味选择指南。
Lowrey为什么使用发酵黄油？
与普通甜奶油黄油相比，发酵黄油通常具有更深、更完整的乳香。在黄油风味容易被直接品尝到的曲奇中，这种差别可以带来更丰富的香气与余味。
发酵黄油不等于草饲认证。“发酵”描述的是奶油在制作黄油前的处理方式，而“草饲”描述的是奶牛饲养和饲料体系。
可以阅读发酵黄油与普通黄油的区别，了解更多相关信息。
黄油曲奇应该怎样保存？
具体保存方式取决于曲奇是家庭制作还是商业包装。一般来说，黄油曲奇应避免高温、湿气和气味较强的食物。
未开封的Lowrey黄油曲奇保质期约为9个月。开封后请重新盖紧铁罐盖，并建议在约4周内享用，以获得较好的风味和口感。
红色金属铁罐适合作为礼品包装，也可以重复使用。铁罐配有贴合紧密的盖子，但不应将其描述为真空密封或完全气密。
常见问题
黄油曲奇通常由什么制成？
大多数黄油曲奇以黄油、小麦面粉和糖为基础。根据配方，也可能加入玉米淀粉、鸡蛋、盐、香草、牛奶、可可粉、咖啡、水果粉、坚果或种子。
所有黄油曲奇都会使用鸡蛋吗？
不会。有些黄油曲奇使用鸡蛋或蛋黄，也有些配方完全不使用鸡蛋。涉及过敏或饮食要求时，应当查看具体产品的配料表。
所有黄油曲奇都含盐吗？
不会。有些配方会加入盐，但盐并不是所有黄油曲奇都必须使用的原料。Lowrey原味黄油曲奇不添加盐。
为什么有些黄油曲奇会使用玉米淀粉？
玉米淀粉可以帮助降低面粉结构的强度，使曲奇形成更短、更细腻和更松酥的组织。
黄油曲奇一定是酥脆的吗？
不一定。有些黄油曲奇偏酥脆，另一些则刻意追求柔软、短酥和细腻。Lowrey黄油曲奇的定位是入口即化，而不是坚硬酥脆。
黄油曲奇和Shortbread完全相同吗？
两者关系密切，但不一定完全相同。Shortbread通常与简单、密实的黄油配方联系在一起，而黄油曲奇可能使用更多种类的原料、风味和装饰性形状。
Lowrey原味黄油曲奇使用哪些配料？
Lowrey原味黄油曲奇使用四种主要原料：新西兰发酵黄油、小麦面粉、玉米淀粉和糖粉。配方不使用鸡蛋，也不添加盐。
探索新西兰制作的黄油曲奇
黄油曲奇使用的配料不仅会改变味道，还会影响颜色、形状、香气、坚实程度，以及曲奇在口中散开的速度。
选择黄油曲奇时，可以查看实际配料表、黄油比例、口感说明、风味原料和包装。我们的优质黄油曲奇判断指南介绍了购买前值得检查的重点。
查看Lowrey六种单一口味产品，请访问Lowrey黄油曲奇系列。
