在生酮饮食中，奶酪（芝士）是食谱中的重要成员，如何选择奶酪（芝士）是一个提升生酮饮食水准的关键。
什么是生酮饮食？
“生酮”是产生酮体的缩写。生酮饮食是一种主张摄取极低的碳水化合物，搭配低至中度的蛋白质及高脂肪食物的饮食方法。生酮饮食会抑制人体对碳水化合物的摄取量，当身体无法制造足够的葡萄糖来提供能量时，就会分解体内脂肪，利用其所产生的酮体来作为替代能源。生酮饮食能带来很多好处，但是据新加坡联合早报报道，生酮饮食也不是人人适合。
简单来说，在日常饮食中，生酮饮食几乎等同于不能吃米饭、面食、面包等碳水化合物，也包含糖果、甜点及多数果糖含量丰富的水果等等。同时，饮食中需要以肉类、起司、奶油、坚果等高脂肪的蛋白质食物为主要摄取对象。这其中，奶酪（芝士）以其高脂肪、高钙质、中等蛋白质及低碳水含量的特质而成为理想的生酮类食物。
哪些奶酪（芝士）最适合生酮饮食
一般来说，10公斤的鲜奶才能制作1公斤的奶酪，所以奶酪汲取了牛奶的精华，富含营养价值。由于制作工艺和脂肪含量的差异，奶酪的口感及成分也不尽相同。以下几种奶酪脂肪含量高，加工程度最低，非常适合生酮饮食者食用。
哈瓦蒂奶酪（Havarti）：哈瓦蒂是一种半硬质奶酪，以牛乳为制作原料，脂肪含量在50%左右。在其象牙色或淡黄色的奶酪内芯里，带有米粒大小的不规则的孔洞，质地光滑柔软，吃起来口感略有嚼劲。在奶油般的外皮下隐藏着浓烈的余香。
切达奶酪（Cheddar）：切达是一种原制天然奶酪，由原奶经过灭菌、发酵、凝结、成熟等复杂工序制成。原制奶酪发酵所用的菌种是活菌，是对人体有益的益生菌。很多再加工的奶酪，多半是以切达奶酪为原料而制成的。
山羊奶酪（Chèvre）：顾名思义，山羊奶酪使用山羊奶加工制成，是一种体积小巧的半软质奶酪。由于山羊奶产量小，工艺考究，山羊奶酪的价格通常会比普通牛奶制成的奶酪高出三四成。
蓝纹奶酪（Blue cheese）：是一种半柔软状的奶酪，口感疏松易融化，传统的蓝纹奶酪已有两千多年的制作历史，青霉菌的使用令奶酪形成独特的蓝色花纹，口味辛香浓烈，略带辛辣。蓝纹奶酪的钙含量很高——即使与其他类型的奶酪相比也是如此，其浓烈的口感可与多种食物美妙结合，碰撞出独特的味觉体验。
奶酪脆片（Crisps）：优质的奶酪脆片采用纯正的原制奶酪制成，极适合作为生酮饮食的零食来享用。其保留奶酪的营养价值，又可为生酮餐单增添新鲜口感，令您的健康饮食更具趣味性。
不匹配生酮饮食的奶酪（芝士）
并不是所有奶酪都在生酮饮食的食谱上，生酮饮食中要尽量避开高碳水化合物和加工品种的奶酪，比如：
干酪：白软干酪是通过分离酪蛋白凝乳和液体乳清（两种主要的牛奶蛋白质）制成的新鲜奶酪。虽然白软干酪通常被认为是一种健康的奶酪选择，但它的营养成分与生酮饮食并不匹配。一份 1/2 杯（114 克）的全脂奶酪可提供 5 克脂肪、14 克蛋白质和 5 克碳水化合物。虽然它的碳水化合物含量不是特别高，但即使是少量也会快速累积起来。
低脂奶酪：考虑到酮饮食侧重于高脂肪、低碳水化合物的食物，最好避免使用低脂肪的奶酪品种。如果你的目标是通过生酮为你的身体补充脂肪，你应该坚持吃全脂奶酪。
加工奶酪：如果遵循生酮饮食，请尽可能避开食用加工奶酪。这包括美国奶酪、喷雾罐奶酪和其他含有奶酪和非奶酪成分的品种。虽然它们通常含有大量脂肪，但它们往往还含有乳清粉、菜籽油、添加色素和防腐剂等非天然成分。大量摄入加工食品与心血管和其他疾病的风险增加有关。
