黄油是一种乳制品，由牛奶和奶油中的蛋白质和脂肪制成。在新西兰，大多数黄油是以牛奶为基础的，但黄油也来自许多其他来源，如绵羊、山羊、水牛和牦牛的牛奶。
制造商和家庭厨师通过搅动牛奶或奶油，从酪乳中分离出脂肪球来制作黄油。他们有时还添加盐和食用色素。
对黄油进行加工（去除水和牛奶固体）可产生富含黄油脂肪的澄清黄油，即酥油。家庭厨师喜欢用酥油烹饪，因为它的烟点比普通黄油高，而普通黄油容易变黄或烧焦。较高的烟点使酥油非常适合在大火中煎炸和炒制食物。
非乳制品 "黄油"，如花生黄油、苹果黄油、可可黄油和婴儿底部黄油，不是字面意义上的黄油，但在浓度上与黄油相似。
一些研究发现像黄油这样的高脂肪乳制品与肥胖、糖尿病和心脏问题的较低几率之间存在联系。
营养信息
一汤匙无盐黄油含有：
102卡路里
12克脂肪
0克碳水化合物、纤维、糖和蛋白质
黄油是以下物质的来源：
维生素A
维生素D
维生素E
钙
黄油的潜在健康益处
在适度的情况下，黄油可以成为你饮食中的一个健康部分。它含有丰富的营养物质，如健骨的钙，并含有与降低肥胖几率有关的化合物。黄油也可以成为低碳水化合物饮食的一部分，这可能有助于人们更好地保持体重或比低脂肪饮食更快地减肥。
黄油还有其他健康益处
它可以帮助降低你患癌症的几率。黄油含有大量的β-胡萝卜素，这是一种你的身体可以转化为维生素A的化合物。β-胡萝卜素与降低肺癌和前列腺癌的风险有关。
它可以帮助你的眼睛。黄油中的β-胡萝卜素可能有助于减缓视力下降的速度，或老年性黄斑变性（AMD）。
它可以帮助加强你的骨骼。黄油含有维生素D，这是一种对骨骼生长和发育至关重要的营养物质。
它还含有钙，这对骨骼强度至关重要。钙还有助于预防骨质疏松症等疾病，这是一种使骨骼脆弱的疾病。
它可以帮助使你的皮肤更健康。黄油还含有维生素E，对皮肤健康起着一定作用。这种营养素可以减少阳光中紫外线的伤害，减少皮肤炎症，并改善皮肤伤口的愈合情况。
黄油的潜在风险
黄油的热量和脂肪含量很高——包括饱和脂肪，这与心脏病有关。 少用这种成分，特别是如果你有心脏病或正在寻找减少热量的方法。美国心脏协会（AHA）目前的建议是限制饱和脂肪的消费。
更健康的替代品
无论你是在做饭，还是只是把它放在面包上，都有一些黄油的替代品，它们具有更健康的特征。
可涂抹的黄油通常是黄油和植物油的混合物。这使你得到的饱和脂肪约为黄油的一半。
黄油涂抹物通常比黄油或人造黄油的热量低，而且脂肪和饱和脂肪也少。有些品种是用橄榄油或菜籽油制成的。
如果你正在寻找可以涂抹面包上的东西，一些健康的替代品包括：
鳄梨泥
鹰嘴豆泥
特级初榨橄榄油
