草饲黄油和谷饲黄油可能在颜色、风味、质地和脂肪酸组成上有所不同，但这些名称经常被过度简化。奶牛的实际饲养体系，很少只是“只吃草”和“只吃谷物”这两种极端。许多奶牛会同时摄入牧草、储存饲草和补充饲料。
草饲在不同国家和认证体系中，也可能拥有不同定义。一款黄油在新西兰生产，并不自动代表它已经通过草饲认证。
本文将解释草饲黄油和谷饲黄油通常代表什么、新西兰官方草饲乳制品标准有哪些要求、不同饲养体系可能怎样影响黄油，以及这些区别对日常烹饪和烘焙意味着什么。
快速答案
草饲黄油通常由饮食中含有较高比例牧草或认可饲草的奶牛所产牛奶制作。谷饲通常指奶牛饮食中使用较多谷物、玉米青贮、浓缩饲料或全混合日粮。较高的牧草比例可能影响黄油颜色、脂肪酸组成、硬度和风味，但草饲黄油并不自动代表更健康、更好吃，或更适合所有配方。
草饲黄油和谷饲黄油快速对比
| 比较项目 | 草饲或牧场型黄油 | 较高谷物或室内饲养体系黄油 |
|---|---|---|
| 奶牛饮食 | 较高比例牧场青草、饲草或认可草类饲料 | 较高比例谷物、玉米青贮、浓缩饲料或全混合日粮 |
| 牧场活动 | 通常与户外放牧有关，具体取决于所采用的标准 | 可能部分放牧，也可能主要采用室内饲养 |
| 常见颜色 | 牧草中的类胡萝卜素可能使黄油颜色更黄 | 可能相对较浅，但颜色还受很多因素影响 |
| 脂肪酸组成 | 某些不饱和脂肪酸和与牧草相关成分的比例可能更高 | 组成取决于日粮、季节、奶牛品种和生产体系 |
| 质地 | 在部分研究比较中，室温下可能更柔软 | 在部分全混合日粮比较中，可能相对更硬 |
| 风味 | 可能带有更明显的季节性或牧场型乳脂风味 | 可能拥有较温和或不同的风味表现 |
| 健康属性 | 仍然属于高能量、高饱和脂肪的浓缩乳脂 | 同样属于高能量、高饱和脂肪的浓缩乳脂 |
以上属于常见趋势，并不是每一款黄油都必然符合。黄油特性还会受到季节、奶牛品种、牛奶组成、黄油脂肪比例、奶油处理、发酵、搅打、加盐和储存方式影响。
什么是草饲黄油？
草饲黄油，是由符合某项草类或饲草饮食要求的奶牛所产牛奶制作而成的黄油。
根据不同国家或认证体系，认可饲料可能包括：
- 新鲜牧草
- 青草
- 三叶草等豆科牧草
- 干草
- 草青贮
- 其他被认可的饲草作物
草饲并不一定代表奶牛一年中的每一天都只吃新鲜青草。季节条件、动物健康、天气和牧草供应情况，都可能需要使用储存饲草或补充饲料。
真正应该确认的问题包括：
- 由哪一项标准定义草饲声明？
- 奶牛饮食中需要有多少比例来自草类或饲草？
- 该标准是否要求进入牧场？
- 声明是否经过独立审核？
- 声明是否适用于正在购买的具体黄油？
什么是谷饲黄油？
谷饲黄油并不总是一个拥有统一定义或严格监管的正式类别。
这个词通常用来描述奶牛饮食中使用较高比例以下饲料的生产体系：
- 谷物
- 玉米青贮
- 大豆类饲料
- 蛋白质浓缩饲料
- 商业补充饲料
- 全混合日粮，常简称为 TMR
这并不一定代表奶牛完全不吃草。部分农场可能在一天或一年中的某些时间使用牧场，同时在其他时间提供谷物或储存饲料。
奶牛饲养体系更像一条连续范围，而不是简单二选一。草饲、牧场型、混合日粮和谷饲这些名称，可以帮助概括体系，但不能完整描述奶牛实际吃到的每一种饲料。
新西兰官方草饲乳制品标准是什么？
新西兰初级产业部制定了一项自愿性行政标准，用于定义在认可计划下，奶牛何时可以被描述为草饲。
根据新西兰乳制品草饲标准：
- 为相关奶源池提供牛奶的奶牛，其饮食平均至少90%需要来自标准认可的草类。
- 奶牛每年至少需要有340天可以进入牧场。
- 在这些天中，每天至少需要有8小时牧场活动机会。
- 为了动物管理、恶劣天气或环境保护，可以允许奶牛暂时离开牧场。
这项标准属于自愿性标准。它为企业支持新西兰草饲声明提供了正式框架，但并不代表每一种新西兰乳制品原料都自动符合该标准。
因此，食品品牌在描述某一款具体黄油、曲奇或其他产品为草饲时，应先取得当前供应商文件。
新西兰黄油自动等于草饲黄油吗？
不等于。
新西兰拥有以牧场为主的乳业体系，温和气候和广泛放牧条件也支持这种生产方式。不过，原产地和经过核实的草饲身份并不是同一种声明。
包装上写着新西兰黄油，可以说明黄油来自新西兰，但它本身不能证明：
- 奶牛饮食中草类所占的准确比例
- 奶牛进入牧场的天数
- 是否符合某项具体草饲计划
- 是否经过独立认证
- 是否完全没有使用补充饲料
如果草饲身份对你很重要，应寻找清楚的供应商声明、认证或标准，而不是只根据产地推断。
草饲会让黄油颜色更黄吗？
有可能。
牧草中含有类胡萝卜素，包括β-胡萝卜素。这些天然色素中的一部分可能进入乳脂，并让黄油呈现更明显的黄色。
比较牧场与室内饲养体系的研究发现，较高牧草摄入量可能与更黄的黄油，以及某些类胡萝卜素含量较高有关。
不过，黄油颜色还会受到以下因素影响：
- 季节
- 牧草品种
- 奶牛品种
- 泌乳阶段
- 补充饲料
- 黄油组成
- 加工和储存
更深的黄色可能与较高牧草摄入量一致，但颜色本身不能证明黄油一定属于草饲、已经认证、更健康或品质更高。
草饲黄油一定更好吃吗？
这取决于具体黄油，也取决于品尝者。
饲养体系可能影响乳脂组成和部分香气成分。在一些控制研究中，消费者对牧场来源黄油的风味、外观和颜色评价，高于使用室内全混合日粮生产的黄油。
但这并不代表草饲黄油在每一次盲测中都会胜出。
黄油风味也会受到以下因素明显影响：
- 奶油是否经过发酵
- 新鲜度
- 盐含量
- 牛奶品质
- 黄油脂肪比例
- 搅打和清洗方式
- 储存温度
有些人喜欢较明显、带季节变化的乳脂风味；也有人更喜欢温和、稳定的黄油。口味仍然属于个人偏好，令人遗憾地不会因为营销部门宣布冠军，就自动统一意见。
草饲黄油更健康吗？
以牧草为主的饲养方式，可能改变乳脂组成。研究发现，增加牧草摄入量可能与以下成分比例变化有关：
- α-亚麻酸，一种 omega-3 脂肪酸
- 共轭亚油酸
- 其他不饱和脂肪酸
- β-胡萝卜素和相关色素
- 部分脂溶性成分
这些属于可以测量的组成差异，但不应被夸大成医疗承诺。
黄油仍然是：
- 能量较高的食品
- 总脂肪含量较高的食品
- 饱和脂肪含量较高的食品
- 通常以较小份量食用的食品
在没有具体证据和合理背景说明的情况下，不应把草饲黄油描述成保护心脏、抗炎、增强免疫力，或主要 omega-3 来源。
两种黄油之间的组成差异可以具有科学意义，但这并不会让任何一种黄油变成药物。人类似乎很难单纯享受食物，总想先把它晋升成治疗方案。
草饲黄油和发酵黄油不是同一个概念
这两个名称描述的是黄油生产中的不同环节。
- 草饲描述奶牛主要吃什么。
- 发酵黄油描述奶油在搅打成黄油前如何处理。
发酵黄油是在奶油中加入特定发酵菌种，让奶油在搅打前形成更复杂的风味。这种过程可能产生轻微酸香、更圆润或更有层次的乳脂味。
黄油可以是：
- 草饲并经过发酵
- 草饲但属于甜奶油黄油
- 混合饲料体系并经过发酵
- 混合饲料体系的甜奶油黄油
一个名称不能自动证明另一个名称成立。
草饲黄油在烘焙中表现会不同吗？
有可能，但具体差异通常取决于产品，变化也未必很大。
脂肪酸组成变化可能影响：
- 黄油硬度
- 室温软化速度
- 结晶方式
- 融化表现
- 黄油与糖打发的难易程度
- 面团摊开程度
部分研究发现，牧草摄入比例较高时生产的黄油，可能比全混合日粮体系生产的黄油更柔软，并表现出不同的结晶特性。
不过，饲养体系只是其中一个变量。烘焙结果还取决于：
- 黄油脂肪和水分含量
- 黄油温度
- 是否加盐
- 面粉种类
- 糖的种类
- 是否使用淀粉
- 搅拌方式
- 面团温度
- 烘焙条件
不要认为换成草饲黄油，就一定能改善所有曲奇或糕点配方。真正可靠的方法，是在实际配方中测试，而不是期待奶牛的菜单独立完成整个烘焙过程。
草饲黄油会让曲奇入口即化吗？
不会单独产生这种效果。
细腻、入口即化的曲奇口感来自完整配方和内部结构，包括：
- 总黄油比例
- 面粉和淀粉的平衡
- 糖的种类
- 水分
- 搅拌和成型方式
- 曲奇厚度
- 烘焙条件
黄油会贡献风味、浓郁感和柔嫩口感，但奶牛饲养体系本身，不能单独解释曲奇最终质地。
如何阅读草饲黄油标签？
购买标注为草饲的黄油前，可以检查：
- 具体措辞：包装写的是草饲、牧场饲养、主要草饲，还是只写新西兰黄油？
- 所采用的标准：是否列出认可认证或供应商计划？
- 饮食比例：声明是否说明有多少比例来自草类或饲草？
- 牧场活动：该标准是否要求奶牛在户外放牧？
- 验证方式：声明是否经过独立审核或具有供应商文件？
- 适用产品：声明是否适用于这一款具体黄油和生产批次？
- 其他资料：黄油是否经过发酵、是否加盐，以及黄油脂肪比例是多少？
天然、高端、牧场灵感，或者包装上印满绿色草地，都不能取代清楚的草饲声明。
Lowrey可以准确怎样描述所使用的黄油？
Lowrey黄油曲奇使用新西兰发酵黄油。
根据不同口味，Lowrey黄油曲奇的黄油比例约为42%至44%。原味配方使用新西兰发酵黄油、小麦面粉、玉米淀粉和糖粉。
曲奇在新西兰制作，设计口感细腻、松化、入口即化，而不是坚硬或特别脆。
以下属于彼此独立的产品信息：
- 新西兰黄油描述黄油的来源。
- 发酵黄油描述奶油经过何种处理。
- 42%至44%黄油描述不同口味曲奇配方中的黄油比例。
- 草饲描述奶牛饲养体系，需要合适的供应商资料支持。
除非当前供应商文件确认所使用的具体黄油符合认可草饲标准或计划，否则Lowrey不应仅凭新西兰产地，就把黄油描述成经过认证的草饲黄油。
黄油风味和完整配方都会影响最终曲奇。入口即化的口感不应被归因于单一饲养声明。
Lowrey产品说明
Lowrey使用新西兰发酵黄油，以提供乳脂风味、浓郁感和口感。本文将草饲乳制品作为一般食品主题进行解释。除非有当前黄油供应商文件支持，否则本文并不代表Lowrey产品已经获得草饲认证。
常见问题
草饲黄油是不是由只吃新鲜青草的奶牛制作？
不一定。具体定义取决于所采用的标准。认可饲料可能包括新鲜牧草、干草、青贮草和其他认可饲草。有些标准也允许有限比例的补充饲料。
谷饲黄油是不是来自完全不吃草的奶牛？
不是。许多乳业体系会结合牧场、青贮草、谷物和补充饲料。谷饲通常是一种概括性描述，并不准确代表奶牛完全没有吃草。
所有新西兰黄油都是草饲黄油吗？
不是。新西兰乳业体系以牧场为主，但新西兰产地声明并不自动证明产品符合官方草饲乳制品标准。
新西兰草饲乳制品标准有什么要求？
根据新西兰初级产业部的自愿性标准，奶源池动物平均至少90%的饮食需要来自认可草类。奶牛每年至少340天可以进入牧场，并且每天至少有8小时牧场活动机会。
为什么有些草饲黄油颜色更黄？
牧草中的类胡萝卜素可能为乳脂带来黄色色素。季节、品种、饲料、加工和储存也会影响黄油颜色，因此颜色本身不能证明草饲身份。
草饲黄油含有更多omega-3吗？
较高牧草摄入量可能与乳脂中部分omega-3和其他不饱和脂肪酸比例较高有关。但具体含量差异很大，而且黄油通常不是主要omega-3食品来源。
草饲黄油比谷饲黄油更健康吗？
它们的脂肪酸和类胡萝卜素组成可能有所不同，但两者仍然都是饱和脂肪较高的浓缩乳脂。不能把这种组成差异变成保证性的健康宣传。
草饲黄油一定更好吃吗？
有些人更喜欢牧场来源黄油的风味、颜色或质地，也有人喜欢更温和的黄油。味道还取决于发酵、盐、新鲜度、黄油脂肪比例和加工方式。
发酵黄油一定是草饲黄油吗？
不是。发酵描述奶油的发酵过程，草饲描述奶牛的饮食。黄油可以经过发酵但不是草饲，也可以是草饲但没有经过发酵。
草饲黄油更适合烘焙吗？
不一定。草饲黄油可能在硬度或融化方式上有所不同，但烘焙表现取决于黄油脂肪、水分、温度和完整配方。实际试做比只看标签更可靠。
Lowrey使用经过认证的草饲黄油吗？
Lowrey使用新西兰发酵黄油。只有在当前供应商文件能够证明所使用黄油符合相关标准时，才应使用经过认证或符合标准的草饲声明。
最终结论
草饲黄油和谷饲黄油可能存在差异，因为奶牛饮食中使用的牧草、饲草、谷物和补充饲料比例不同。
较高牧草摄入量可能影响黄油颜色、脂肪酸组成、硬度、融化方式和风味。不过，这些差异并不代表草饲黄油自动更健康、更好吃，或更适合每一种配方。
新西兰目前拥有明确的自愿性草饲乳制品标准。符合标准的计划要求平均至少90%的认可草类饮食，以及较长时间的牧场活动。这项标准比简单假设所有新西兰乳制品都经过草饲认证更有意义。
对于曲奇而言，黄油产地、黄油类型、总黄油比例和完整配方都很重要。Lowrey使用新西兰发酵黄油，根据口味含有约42%至44%的黄油，但细腻口感来自完整配方，而不是单一饲养声明。
本文提供一般食品信息，并非医疗建议。不同饲养体系、黄油组成和产品声明可能不同。在使用草饲声明前，应查看当前供应商文件和产品标签。
