草饲黄油与谷饲黄油来自不同的奶牛饲养体系，但两者之间的差别，比标签看起来更复杂。
奶牛的饮食可能影响黄油的颜色、风味、脂肪酸组成、软硬程度和烘焙表现。但是，真实的乳业饲养方式通常并不是“只吃草”和“只吃谷物”两种极端。牧草、储存草料和补充饲料，都可能构成合理饲养体系的一部分。
草饲黄油来自以牧场放牧为基础的乳业体系，奶牛饮食中很大一部分由牧草和认可的草本饲料组成。谷饲通常用来描述使用较多谷物、玉米青贮、精饲料或全混合日粮的饲养体系。饲养方式可能改变黄油的部分特征，但不能单独决定黄油的品质、风味或在配方中的表现。
草饲黄油与谷饲黄油快速对比
| 比较项目 | 草饲或牧场型黄油 | 较高谷物或室内饲喂型黄油 |
|---|---|---|
| 奶牛饮食 | 较高比例的牧草、草本植物、储存草料或其他被认可的草饲饲料 | 较高比例的谷物、玉米青贮、精饲料或全混合日粮 |
| 牧场活动 | 通常与户外放牧有关，具体要求取决于所采用的标准或农场体系 | 可能部分时间放牧，也可能主要在室内饲喂 |
| 典型颜色 | 可能呈现更明显的黄色，因为牧草可以提供天然类胡萝卜素 | 可能颜色较浅，但奶牛品种、季节和加工方式也会影响颜色 |
| 风味 | 可能具有更鲜明或更受季节影响的乳香特点 | 可能呈现更温和或较为一致的风味 |
| 软硬程度 | 在部分受控比较中，室温下可能更柔软 | 在部分全混合日粮比较中，可能更加坚实 |
| 烘焙表现 | 取决于具体黄油的组成、温度和所使用的配方 | 同样取决于黄油组成、温度和完整配方 |
| 营养背景 | 仍然是能量集中的乳脂食品，并含有较高比例的饱和脂肪 | 同样是能量集中的乳脂食品，并含有较高比例的饱和脂肪 |
以上是一般趋势，并不是每一款黄油都必然具备的差别。季节、奶牛品种、乳脂组成、奶油处理、发酵、搅打、加盐和储存方式，都可能影响最终的黄油。
什么是草饲黄油？
草饲黄油是指使用符合某项草饲或牧草比例要求的奶源制成的黄油。
根据不同标准，可被认可的草饲饲料可能包括：
- 新鲜牧草
- 草和三叶草
- 干草
- 草青贮
- 获得认可的牧草类作物
草饲并不一定表示奶牛一年365天只吃新鲜青草。天气、牧草供应、动物福利和季节条件，都可能需要使用储存草料或少量补充饲料。
什么是谷饲黄油？
“谷饲黄油”通常是一种概括性说法，并不是全球统一、受到完全一致监管的正式类别。
它通常指奶牛饮食中使用较高比例以下饲料的乳业体系：
- 谷物
- 玉米青贮
- 蛋白质精饲料
- 商业补充饲料
- 全混合日粮，也称TMR
这并不一定表示奶牛完全不吃草。许多乳牛农场会结合使用牧草、青贮、谷物和补充饲料。饲养方式更像一条连续的光谱，而不是两个完全分开的类别。
新西兰草饲乳业标准
新西兰初级产业部制定了一项自愿性行政标准，为新西兰草饲乳制品声明提供统一定义。
根据该乳业标准：
- 被认可的草饲饲料，平均必须至少占相关奶源群奶牛饮食的90%。
- 奶牛每年至少需要有340天能够进入牧场。
- 在这些天里，每天至少需要有8小时的牧场活动机会。
- 因动物管理、恶劣天气或环境保护需要，标准可以允许奶牛暂时离开牧场。
这是一项自愿性标准。它为新西兰草饲声明提供了统一框架，但并不表示所有在新西兰生产的乳制品，都自动取得该标准下的认证。
阅读 新西兰草饲乳业行政标准 。
为什么草饲黄油可能颜色更黄？
牧草含有类胡萝卜素，其中包括β-胡萝卜素。部分天然色素能够进入乳脂，使黄油呈现更明显的黄色。
但颜色本身不能作为证明。黄油外观还会受到季节、牧草品种、奶牛品种、泌乳阶段、黄油组成、加工过程和储存方式的影响。
因此，更深的黄色可能与牧草型饲养体系相符，但不能仅凭颜色证明草饲身份、认证状态或整体品质。
草饲黄油味道一定更好吗？
风味在一定程度上取决于个人偏好。饲养方式可能影响乳脂组成和部分香气物质，受控研究也发现牧草型黄油和全混合日粮型黄油之间可能存在感官差别。
但是，黄油风味还会受到以下因素影响：
- 奶油是否经过发酵
- 新鲜程度
- 盐分
- 奶源品质
- 乳脂和水分含量
- 搅打和洗涤过程
- 储存条件
有些人喜欢更鲜明、带有牧场特点的乳香；也有人偏好更加温和、稳定的黄油风味。草饲是重要的奶源和生产属性，但并不构成适用于所有人的风味排名。
草饲黄油更健康吗？
以牧草为基础的饲养方式，可能让黄油的脂肪酸和类胡萝卜素组成出现可测量的差异。具体结果会受到饲养体系、牧草比例、季节和所测试黄油的影响。
这些成分差别不应被放大为广泛的医疗或健康承诺。草饲黄油和谷饲黄油都仍然属于：
- 能量较集中的食品
- 总脂肪含量较高的食品
- 饱和脂肪含量较高的食品
- 需要放在整体饮食中理解的食品
如果没有符合要求、针对具体产品的证据，食品品牌不应把黄油或黄油曲奇宣传为能够治疗心脏疾病、抗炎、增强免疫力，或者作为Omega-3的重要来源。
草饲黄油和发酵黄油不是同一个概念
草饲
描述奶牛的饲养体系，以及奶源以牧场和牧草为基础的来源。
发酵
描述奶油在搅打制成黄油前，经过菌种培养和风味发展的制作过程。
两者兼具
同一款黄油可以既是草饲黄油，也是发酵黄油，同时具有牧场奶源和更有层次的乳香。
发酵过程可以让黄油拥有更深、更圆润和更完整的乳香。草饲则描述奶源来自怎样的饲养体系。一个词不能自动证明另一个词。
继续阅读 发酵黄油与普通黄油有什么区别？ 以及 WHY.004：为什么选择发酵黄油？
草饲黄油在烘焙中会有不同表现吗？
有可能，但差异取决于具体黄油。脂肪酸组成的变化可能影响：
- 软硬程度
- 室温下软化的速度
- 结晶方式
- 融化表现
- 与糖进行打发的难易程度
- 面团延展程度
奶牛的饲养方式只是其中一个变量。烘焙表现还取决于黄油中的乳脂和水分、黄油温度、面粉、淀粉、糖、搅拌、成形、面团温度和烘焙条件。
但完整配方
才决定最终的曲奇。
草饲黄油会让曲奇入口即化吗？
不会单独产生这种效果。
黄油可以提供风味、香气、浓郁感和细腻感。一款脆弱、入口即化的曲奇结构，来自以下因素之间的平衡：
- 配方中的总黄油比例
- 面粉与淀粉的平衡
- 糖的种类和用量
- 水分
- 搅拌和成形
- 曲奇的大小与厚度
- 烘焙与冷却
继续阅读 黄油曲奇背后的科学 。
Lowrey为什么选用新西兰草饲发酵黄油？
Lowrey黄油曲奇在新西兰制作，并选用新西兰草饲发酵黄油。
这两种特征分别发挥不同作用。草饲描述的是以牧场为基础的奶源；发酵描述的是奶油在制成黄油前，经过培养以发展香气和风味的过程。
Lowrey原味黄油曲奇使用 42%新西兰草饲发酵黄油。
咖啡、巧克力、抹茶、树莓和黑芝麻口味采用各自的黄油比例和风味配方。
曲奇细腻、非常脆弱并且入口即化的结构，来自完整配方和制作过程，而不是仅由草饲黄油这一项决定。
Lowrey将该原料描述为“新西兰草饲发酵黄油”。除非现有供应商文件明确支持，否则不会额外使用“100%草饲”“独立认证”或“政府认证”等更具体的表述。
总结
草饲黄油与谷饲黄油可能存在差别，是因为奶牛饮食中牧草、储存草料、谷物和补充饲料所占比例不同。
更高比例的牧草摄入，可能影响黄油的颜色、脂肪酸组成、软硬程度、融化表现和风味。不过，这些差别的大小和方向并不完全相同，草饲黄油也不会自动成为适合所有人或所有配方的唯一选择。
Lowrey选择新西兰草饲发酵黄油，是因为其牧场型奶源和经过发展的乳香特点。在最终曲奇中，黄油还需要与面粉、玉米淀粉、糖粉、风味原料和制作工艺共同发挥作用。
常见问题
草饲黄油一定来自只吃新鲜青草的奶牛吗？
不一定。具体定义取决于所采用的标准。被认可的饲料可能包括新鲜牧草、干草、草青贮和获准的牧草类作物，部分体系也允许使用有限的补充饲料。
谷饲黄油一定来自完全不吃草的奶牛吗？
不是。许多乳业体系会结合使用牧草、储存草料、谷物和补充饲料。谷饲通常只是描述谷物或全混合日粮比例较高的饲养方式。
所有新西兰黄油都是草饲黄油吗？
不能只凭产地作出这一判断。新西兰拥有以牧场为基础的乳业体系，但“新西兰制造”本身并不能证明符合某一项特定草饲标准或认证计划。
新西兰草饲乳业标准有什么要求？
根据新西兰初级产业部的自愿性标准，被认可的草饲饲料平均必须至少占相关奶牛饮食的90%。奶牛每年还必须至少有340天可以进入牧场，并在这些天里每天至少有8小时的牧场活动机会。
发酵黄油一定是草饲黄油吗？
不一定。发酵描述的是奶油在搅打前如何发展风味；草饲描述的是奶牛饲养体系。一款黄油可以经过发酵但不是草饲，也可以是草饲但没有经过发酵。
草饲黄油一定更适合烘焙吗？
不一定。草饲黄油在软硬程度、融化或结晶方面可能不同，但烘焙效果还取决于黄油组成、温度和完整配方。
Lowrey使用草饲发酵黄油吗？
是的。Lowrey黄油曲奇使用新西兰草饲发酵黄油。原味含有42%黄油，其他口味则采用各自的黄油比例和风味配方。
所有Lowrey口味都含有42%黄油吗？
不是。42%适用于Lowrey原味黄油曲奇。其他口味根据各自的风味原料采用不同的平衡配方。
资料来源与延伸阅读
本文仅提供一般食品信息，不构成医疗建议。奶牛饲养体系、黄油组成和产品声明可能有所不同。如需依赖某项具体认证或标准，请查看当前产品资料和供应商文件。
